Page 88 - Vacationist Mar16
P. 88
088
DINING
Story & Photo by
หมูหวาน
Vacationist
M a rch 2 0 1 6
่
ครอสตินี
อิตาเลียนใน
เรือนกระจก
่ ่
ดืมด�ำไปกับแสงไฟยำมรำตรีของกรุงเทพมหำนคร ดินเนอร์
่
่
่
ในเรือนกระจกทีดีไซน์มำเพือควำมโปร่งสบำย ท่ำมกลำงกลินอำย
ของประเทศอิตำลีด้วยเฟอร์นิเจอร์ประยุกต์และเหล็กดัดทองแดง
่
แบบยุคโรมัน ร้ำน Crostini (ครอสตินี) ชั้น 4 Rooftop
อำคำร The Mercurry Ville ชิดลม
“อิตาลีตอนเหนือจะมีอาหารอย่างคาโบนารา อาหารทาง
ซาร์ดิเนียจะเน้นซีฟู้ด เชฟ (Mario Pira Fancello) ของเราก็
เป็นคนมาจากซาร์ดิเนีย เป็นพ่อครัวมามากกว่า 30 ปี อยู่เบื้องหลัง
ร้านดังๆ ในกรุงเทพฯ มาเยอะแล้ว คราวนี้มาเป็นหุ้นส่วนของร้าน
เราจะท�าอาหารพื้นบ้านของเชฟเอง เชื่อว่าอาหารหลายอย่าง
ร้านอื่นไม่มี เช่น Tuna Calasau เป็นแป้งพิซซ่าบางๆ เอาทูน่า
มาท�าให้แห้ง แล้วน�ามาสไลด์บางๆ มีมะเขือเทศ ผักร็อคเก็ต
โรยน�้ามันมะกอก บีบมะนาวเลม่อนนิดหน่อย อยู่ที่อิตาลีเวลาที่เรา
ท�างานกลับมาเหนื่อยๆ ก็จะรับประทานเมนูนี้กับสปาร์คกลิ้งไวน์
เป็นแอพพิไทเซอร์”
เมนูสลัดที่สุดพิเศษชื่อว่า Seared Scallops Sesame
ล่าวถึงอาหารอิตาเลียนถือว่าเป็นที่ยอมรับกันในหมู่นักชิมว่าเป็นอาหาร Seeds Mixed Greens and Tuna Carpaccio เป็น
กที่มีความพิถีพิถัน ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการปรุง ร็อคเก็ตสลัด กับสแกลล็อป (หอยเชลล์) ใช้ซอสส้มท�าจากผิวส้ม
ด้วยกรรมวิธีที่เป็นเอกลักษณ์ จนท�าให้อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แทนบัลซามิคซอส เป็นสูตรของของคุณแม่ของเชฟมาริโอ้ ปีร่า
เจ้าของร้าน พล.ต.ต. กฤษณะ สินธุเดชะ เล่าว่า คอนเซ็ปต์ของร้านเป็นสไตล์ ฟานเซลโล่ ที่สอนเขาท�ามาตั้งแต่สมัยยังเด็ก
ซาร์ดิเนีย เป็นแคว้นปกครองตนเองเป็นเกาะเล็กๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน Spaghetti al Cartoccio เป็นสปาเก็ตตีซีฟู้ดที่อบอยู่ใน
อยู่ตรงข้ามกรุงโรม ประเทศอิตาลี อากาศคล้ายเมืองไทย อาหารมีรสชาติเบา แป้งพิซซ่า ข้างในเต็มไปด้วยกลิ่นอายของสมุนไพรจากแถบทะเล
ใช้น�้ามันมะกอก เลม่อนเป็นหลัก ไม่ค่อยมีครีม ชีส หนักๆ แบบตอนเหนือ เมดิเตอร์เรเนียน อาร์ติโชก ไข่ปลาบูทาก้า กุ้งลายเสือ หอยตลับ
www.VacationistMag.com
