Page 64 - Vacationist Feb17

064

EAT
ATE
EATEN
Story & Photo by
หมูหวานชวนชิม
Vacationist
Febr uar y 2017

่
ส�ำรับ AEC ที มำรี กีมำร์

ากาศสบายๆ ในเดือนกุมภาพันธ์ หากต้องการความอร่อยแบบ AEC เชิญ จากเกาะบาหลี ใครไปเป็นต้องแวะชิมเป็ดทอดที่ร้าน เดอร์ตี้ดัค
อได้ที่ร้าน มารี กีมาร์ หรือ ท้าวทองกีบม้า ซอยทองหล่อ 15 ร้านนี้เสิร์ฟ อยู่ที่เมืองอูบุด ร้านเป็นกระต๊อบด้านหลังเป็นทุ่งนา เมนูนี้มีลักษณะ
อาหารไทย 80 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือเป็นอาหารแบบ AEC เช่น เวียดนาม สิงคโปร์ คล้ายกับเป็ดร่อน เสิร์ฟทีละครึ่งตัว ทอดมาจนแห้ง เนื้อนุ่ม หมักเป็ด
มาเลเซีย อินโดนีเซีย ลาว ฯลฯ เชฟแวน - อายุษกร อารยางกูร หนี่งในหุ้นส่วน ไว้หนึ่งคืนกับเม็ดผักชี ยี่หร่า หอม กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด
อธิบายว่า เขาต้องการเสิร์ฟอาหารสไตล์ AEC โดยรักษาวิธีการท�าอาหารและ ขิง ข่า ตอนเช้าน�าไปนึ่งให้สุกเนื้อนุ่ม ก่อนเสิร์ฟค่อยน�าไปทอด
รสชาติดั้งเดิมของประเทศนั้นๆ แบบน�้ามันท่วม ออกมาเป็นเป็ดมีความกรอบนอก นุ่มใน เสิร์ฟกับ
ที่มาของชื่อร้านก็คือ เนื่องจากเสิร์ฟอาหารหลากหลายเชื้อชาติ จึงนึกถึง น�้าพริกซัมบาวแบบสดและแห้ง
สมัยกรุงศรีอยุธยาที่มีต่างชาติเข้ามาพักอาศัยหลากหลาย “ในสมัยอยุธยามี จานอร่อยแบบไทยยังมี ข้าวผัดกากหมู ขนมจีนน�้าพริก น�้าพริก
เชฟชื่อดังคนหนึ่งชื่อ มารี กีมาร์ หรือท้าวทองกีบม้า เป็นคนท�าอาหารให้ถึง ลงเรือ เสิร์ฟมาหน้าตาน่ารับประทานมาก ประกอบด้วย ปลาดุกฟู
4 รัชกาล มีช่วงชีวิตที่ตกต�่า และยุครุ่งเรืองมีลูกน้องเป็นพันๆ คน เป็น ไข่เค็ม น�้าพริก ผักแกล้ม น�ามาคลุกข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากมาย
ปูชนียบุคคล มีอิทธิพลในวงการอาหารไทยในสมัยนั้น เป็นคนเผยแพร่ขนม แล้วยังมี แกงฮังเลหมู เสิร์ฟกับข้าวหลามเม็ดฝิ่น เป็นแกงฮังเล
ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ในเมืองไทย และคิดค้นเมนูอาหารใหม่ๆ ให้ สไตล์เชียงใหม่ หมูสามชั้นมันน้อยมาเสิร์ฟในร้านด้วย ใครชอบเนื้อ
กับพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวในสมัยนั้นเสวย ก็เลยเอามาตั้งเป็นชื่อร้าน” มีเมนูเนื้อย่าง กับข้าวจี่ เป็นข้าวเหนียวชุบไข่แล้วปิ้ง เสิร์ฟกับ
บีฟรันดัง เป็นจานเด่นจากประเทศอินโดนีเซีย เชฟน�าเนื้อวัวหมักเครื่องเทศ น�้าจิ้มแจ่วแบบไทยๆ
เคี่ยวกับกะทิจนกะทิแตกมัน น�้ามันก็จะเคี่ยวทอดกับตัวเนื้อ เครื่องแกงก็จะ ท้ายสุดอย่าลืมหม�่า ปลากริมไข่เต่า หอม หวาน เค็ม มัน
แห้งเกรียม สามารถเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน แสนถูกใจ หรือจะสั่งบัวลอยไข่เค็ม ก็เป็นเมนูยอดนิยมเช่นกัน
โมริงก้า ขนมจีนพม่า น�าขนมจีนมาผสมกับตัวแกงที่เป็นหยวกกล้วยกับ อร่อยแบบ AEC ที่ร้าน มารี กีมาร์ |
เนื้อปลา เครื่องแกงก็มีขมิ้น กระชาย พริก หอม กระเทียม เหมือนแกงเหลือง
บ้านเราแต่เครื่องแกงจะจางกว่า คนพม่าจะรับประทานกับถั่วชิกพีทอด
เมนูไทยยอดนิยมก็จะมี ข้าวมันส้มต�า ทางร้านหุงข้าวกับน�้ากะทิแบบ
โบราณ เสิร์ฟมากับหมูฝอย ซึ่งน�าหมูไปตุ๋นแบบพะโล้จนเปื่อย แล้วฉีกเนื้อหมู
ออกเป็นเส้นๆ แล้วน�าไปทอดน�้ามันใส่น�้าตาลนิดหน่อย ส่วนส้มต�า สมัยก่อน
แม่ครัวจะสับมะละกอแล้วขย�ากับเกลือให้น�้ามะละกอออกมาแล้วบีบน�้าทิ้ง ได้
เนื้อมะละกอแห้งคลุกกับน�้ามะขามเปียก กุ้งแห้ง มะนาวฝาน ใส่พริกแห้ง
นิดหน่อย ความเผ็ดจะน้อยมาก เปรี้ยว หวาน เค็ม แต่รสไม่จัด เสิร์ฟมากับ
แกงไก่ เป็นแกงแดง และ น�้าพริกมะขามเปียก เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย วิธี
รับประทานให้อร่อยต้องน�าน�้าพริกมะขามเปียกมาคลุกกับข้าวมัน แล้ว
รับประทาน แกงไก่ และส้มต�า เมนูนี้จะเสิร์ฟมาในปิ่นโตเถา น่ารักน่าเอ็นดู
อาหารไทยง่ายๆ ทว่าอร่อยยังมี มะระผัดปลาเค็ม เชฟน�าปลาเค็มอย่างดี ร้าน มารี กีมาร์ หรือ ท้าวทองกีบม้า ในซอยทองหล่อ 15 (ข้าง เจ อเวนิว)
มาผัดกับมะระและไข่เป็ด อีกเมนูยอดนิยมก็คือ เป็ดทอดอินโด เป็นเมนูดัง เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00 - 22.00 น. โทร. 0 2712 8036

www.VacationistMag.com