Page 65 - Vacationist Feb17

065

DINING

Story & Photo by
หมูหวานชวนชิม
Vacationist
Febr uar y 2017

่
่
กลินอำยทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที The DOCK

การรมควันอ่อนๆ รับประทานคู่กับหอยนางรมสายพันธุ์คุมาโมโตะ
ากคุณเป็นผู้ที่มีความหลงใหลในอาหารทะเล เช่นเดียวกับเจ้าของร้าน ที่มีรสชาติหวานละมุนลิ้น และปลาคิงส์แซลมอนรมควันสูตรพิเศษ
หThe DOCK ยี่หร่าน - ศันศนีย์ แกนเทนบี้ เดวี่ส จากความชอบท�าให้ เสิร์ฟคู่กับสปาร์คกลิ้งไวน์ ที่รสชาติเข้ากันเป็นอย่างดี
เธอควานหาอาหารทะเลที่ดีที่สุดมาบริการลูกค้าคนพิเศษ สรรหาอาหารทะเล จานถัดมาเป็น Scallop Carpaccio & Fresh Beluga Caviar
ที่หลากหลาย เช่น ปลาหมึกยักษ์ จากกาลิเซียร่า ราชาแซลมอนจาก เป็นคิงส์สแกลลอป หอยเชลล์ขนาดใหญ่ สด ใหม่ ส่งตรงจากจาก
นิวซีแลนด์ กุ้งล็อบสเตอร์จากทางตอนใต้ของประเทศออสเตรเลีย ปูอลาสก้า สกอตแลนด์ เสิร์ฟคู่กับไข่ปลาคาเวียร์ (Beluga) ชั้นดี จากประเทศ
คิงจากทะเลแบริ่ง ทูน่าจากประเทศญี่ปุ่น หรือหอยนางรมจีราโด หอยนางรม อิตาลี และเหนือระดับด้วยซอสสูตรพิเศษของร้านเดอะ ดอค ที่เชฟ
ทซึคาญ่า หอยนางรมฟิน เดอ แคลร์ น�าเข้าจากประเทศฝรั่งเศส หอยนางรม คิดค้นขึ้นมาเป็นพิเศษ
ล็อคไฟน์ จากสกอตแลนด์ ดังนั้นเดือนแห่งความรักนี้คู่รักอาหารทะเล จากนั้นเป็นเมนูล็อบสเตอร์ Lobster Ravioli in Spiced
เชิญมาจิบแชมเปญแกล้มหอยนางรมที่มีให้เลือกหลากหลายตามใจปรารถนา Bisque Emulsion เป็นโฮมเมดราวิโอลี่สอดไส้ด้วยแคนาเดียน
หอยนางรมเหล่านี้มาจากแหล่งที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี ยังมีชีวิตอยู่ ล็อบสเตอร์เนื้อแน่นและหวานกรอบ รับประทานคู่กันกับซุป
โดยคงอุณหภูมิน�้าทะเลที่เย็นจัดท�าให้หอยนางรมทุกตัวยังคงสดอยู่ ล็อบสเตอร์รสชาติเข้มข้นที่เข้ากันได้อย่างลงตัว
ตลอดเวลาเสมือนเพิ่งจับจากทะเลเลยทีเดียว ต่อด้วย Coulibiac of Monkfish & Madagascan Vanilla
เธออยู่ในวงการอาหารทะเลตั้งแต่ปี ค.ศ. 2007 ด้วยความที่คุณจูเลี่ยน Sauce : เป็นปลาแอตแลนติกมังค์ฟิชห่อด้วยแป้งแพนเชตตาสอดไส้
แกนเทนบี้ เดวี่ส (สามี) เดินทางไปทั่วโลกและรู้จักซับพลายเออร์และ ด้วยผักโขม เห็ด และเบคอน พร้อมด้วยทรัฟเฟิลออย และสมุนไพร
แหล่งที่มาเยอะ จึงน�าสินค้าที่น่าจะเหมาะกับคนไทยเข้ามา เริ่มท�าเคาท์เตอร์ น�าไปอบให้หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมกับซอสซูโบรว์ก้าวอดก้าและ
อาหารทะเล 125 สาขา ทั่วประเทศ เห็นว่าหลายประเทศมีซีฟู้ดบาร์ คิดว่า วานิลาแท้จากมาดาร์กัสการ์ สูตรต้นต�ารับจากคุณยายของเชฟ
เมืองไทยก็น่าจะมี ยิ่งน�าเข้าอาหารทะเลเองอยู่แล้วต้นทุนน่าจะต�่ากว่าอีกด้วย ชาวโปรวองซ์ ( เชฟ Benjamain)
“The Dock แปลว่าท่าเรือ คือ...ขึ้นจากท่าแล้วเสิร์ฟเลย คอนเซปต์ของ ปิดท้ายด้วยขนมหวาน The Ultimate Toffee Pudding: เป็น
เราก็คือ DOCK To DISH ก็คือจากท่าเรือถึงจานคุณเลย ไม่ว่าวัตถุดิบจะมา สติกกี้ทอฟฟี่พุดดิ้งแสนหวาน เสิร์ฟคู่กับอัลมอนต์มิลค์ไอศกรีมและ
จากไหนทั่วโลกภายใน 48 ชั่วโมงก็จะมาถึงมือเราเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า เรา สปาร์คกลิ้ง ไวน์ ปิดคอร์ตอย่างมีความสุข |
มีวัตถุดิบหลากหลาย ปรุงแบบหลากหลาย ปกติต้นทุนร้านอาหารจะอยู่ที่
25 - 30 เปอร์เซ็นต์ แต่ของเราต้นทุน 40 เปอร์เซ็นต์เพราะเราให้ความส�าคัญ The DOCK @ MAZE THONGLOR
กับวัตถุดิบเป็นหลัก รสชาติอาหารก็ต้องเต็มอิ่ม ถูกปากคนไทย” อยู่ที่ชั้น 1 โครงการ Maze ทองหล่อ ติดปากซอยทองหล่อ 4 เปิดบริการ
ตั้งแต่เวลา 10.00 – 22.00 น. โทร. 0 2381 5373
วันนี้ขอแนะน�าแบบคอร์ต The Seafood Overture : เริ่มต้นด้วย เซ็ต Facebook : www.facebook.com/TheDockThonglor/
เมนูไข่หอยเม่นสดและเนยไข่หอยเม่น รสชาติกลมกล่อม เพิ่มความหอมด้วย Instagram : thedockseafood

|
February 2017 Vacationist 65
www.VacationistMag.com