Page 86 - VacationistFeb16
P. 86
086
DINING
Story & Photo by
หมูหวาน
Vacationist
February 2016
โรแมนติก
สไตล์อิตาเลียน
ริมเจ้าพระยา
ห้องโถงประดับประดาด้วยโคมไฟระย้า ท�าให้รู้สึก บอกต่อกันรุ่นต่อรุ่น ชัยรัตน์ สกุลเบ็ญจะ Sous Chef ของห้องอาหารอธิบายว่า
อบอุ่น ผนังห้องถูกตกแต่งด้วยงานศิลป์จากแผ่นไม้ “พาร์มาแฮมเราจะเลือกมาอย่างดีจากเมืองของเขาเลยก็คือเมืองพาร์มา อยู่
สัมผัสเสน่ห์แห่งประเทศอิตาลีอย่างแท้จริง ณ ระหว่างเมืองมิลานกับฟอร์เลนซ์ หมูที่นั่นจะตัวใหญ่มาก เขาจะใช้เฉพาะขาหลัง
ห้องอาหารจิออร์จิโอ (อาหารอิตาเลียน) ของหมู เอามาเข้าเครื่องรีดไขมันออก แล้วเอามันหมูผสมเกลือกับเครื่องเทศ
เหมาะส�าหรับการรับประทานอาหารแบบครอบครัว พอกขาหมูแล้วเอาไปแขวนทิ้งไว้ 2 ปี จากนั้นฝ่ายออร์ดิดก็จะมาตรวจ ถ้าได้
่
่
เพือนฝูง และคนรัก สามารถเลือกนังสบายๆ คุณภาพก็จะประทับตรา ถ้าไม่ได้คุณภาพก็จะยิงล็อคไว้ แล้วส่งขายอีกราคาหนึ่ง
่ ่
ในห้องปรับอากาศ หรือดืมด�าบรรยากาศ ที่เราเลือกมาเป็นพาร์มาแฮมที่ได้รับการตีตรามีคุณภาพ รับประทานกับเมลอนจะ
แสนโรแมนติกริมแม่น�้าเจ้าพระยา เข้ากันพอดี พาร์มาแฮมจะมีรสชาติเค็มๆ รับประทานกับเมลอนหวานๆ ก็จะอร่อย
ลงตัวพอดี แตกต่างจากขาหมูสเปนซึ่งมีมันเยอะกว่า เนื้อจะแข็งกว่าต้องใช้มีด
ชนิดพิเศษแล่เนื้อออกมา ต้องมีสแตนด์ที่ตั้งขาแล้วสไลด์รับประทานได้เลย หรือจะ
รับประทานแบบทาปาสก็ได้นั่นคือขาหมูสเปน”
ซูเชฟอธิบายต่อว่า เมนูข้าวอิตาเลียน หรือ ข้าวรีซอตโต เชฟจะน�าข้าว
ไปผัดกับเห็ดโคน ใส่พาร์เมซานชีส เหยาะน�้ามันเห็ดทรัฟเฟิล และพิเศษตรงที่เชฟ
จะสไลด์เห็ดทรัฟเฟิลลงไปด้วย ส่วนเมนูเนื้อย่าง สเต๊กเนื้อเทนเดอร์ลอยใช้สันใน
ของวัวอายุ 180 วัน เนื้อจะนุ่มมากเป็นเนื้อน�าเข้าจากประเทศออสเตรเลีย
อาหารจิออร์จิโอ โรงแรมรอยัล ออคิด
ห้องเชอราตัน เหมาะส�าหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหาร
อิตาเลียนแท้ สไตล์โฮมคุกกิ้ง โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก
อาหารอิตาเลียนแท้แท้ช่วงปลายยุค ค.ศ. 1960 ถึงต้นปี
ค.ศ. 1970 นับว่าช่วงนั้นเกิดความหลากหลายของรสชาติ
อาหารอิตาเลียนต้นต�ารับ
เชฟกุนเทอร์ แองเจอร์แมน เอ็กเซ็คคิวทีฟเชฟ ชวน
หลีกหนีความวุ่นวายในเมืองหลวง ไปชิลกับอาหารมื้อค�่า
ที่เรียบง่าย ทว่าคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนแท้
ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละครอบครัวที่มีเทคนิคพิเศษ
www.VacationistMag.com
