Page 85 - VacationistFeb16
P. 85
นี้มีชื่อว่า SraBua by Kiin Kiin ตั้งอยู่ที่ชั้น 1 โรงแรม Siam Kempinski
ร้านHotel Bangkok โดยเป็นความร่วมมือระหว่างโรงแรม Siam Kempinski
และเชฟ Henrik Yde Andersen เจ้าของร้าน Kiin Kiin ร้านอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์
จากโคเปนเฮเกนประเทศเดนมาร์ก ซึ่งเชฟได้เล่าให้เราฟังว่ามีความประทับใจในอาหารไทย
ตั้งแต่ครั้งแรกที่มาเที่ยวประเทศไทย จนกระทั่งใช้เวลาศึกษาเรียนรู้ศาสตร์และศิลป์
ของอาหารไทยอยู่กว่า 4 ปี จึงได้น�าอาหารไทยแบบดั้งเดิมมาประยุกต์เข้ากับเทคนิค
การปรุงอาหารสมัยใหม่ผสานเข้ากับแรงบันดาลใจที่เชฟมีต่อเมืองไทยจนเกิดเป็น การที่เชฟได้รับประทานขนมกล้วยแขกเลยจริงๆ ส่วน
รูปแบบเฉพาะตัว อีกเมนูที่ไม่อยากให้พลาดคือ “บุปผาแห่งสยาม
ซึ่งแต่ละเมนูของร้าน SraBua by Kiin Kiin นั้นก็สามารถสร้างความตื่นเต้นสนุกสนาน (Flowers of Thailand)” ที่ประกอบไปด้วยโฟม
ได้ตลอดเวลา เช่น “แกงแดงเย็นกับกุ้งมังกร (Frozen Red Curry with Lobster มะลิเจลลี่กุหลาบไอศกรีม Elderberry และชาดอกบัว
Salad)” ที่เปลี่ยนจากแกงร้อนๆ ที่เราคุ้นเคยมาเป็นไอศกรีมเครื่องแกงแดงรสจัดจ้าน ลูกเคปเปอร์กลีบดอกกุหลาบเมอแรงเก๊กฮวยให้
กับกุ้งมังกรเนื้อแน่น ตัดด้วยความหวานหอมจากโฟมลิ้นจี่และความหวานธรรมชาติจาก รสชาติซับซ้อนสดชื่นช่วยปิดท้ายมื้ออร่อยได้อย่าง
ล�าใยตามสูตรแกงแดงโบราณ เมนูนี้เชฟ Henrik ได้แรงบันดาลใจมาจากการได้ลองชิม สมบูรณ์แบบ ซึ่งพอเราถามถึงที่มาของเมนูนี้เชฟก็ยิ้ม
เครื่องแกงเปล่าๆ ตอนเรียนท�าอาหารที่ประเทศไทย พร้อมตอบว่ามาจากพวงมาลัยในรถแท็กซี่นั่นเอง
“หอยเชลล์ซอสมะขาม (Hokkaido Scallop, Tamarind and Lemongrass)” ถ้าใครก�าลังมองหาประสบการณ์การรับประทาน
ก็เป็นหอยเชลล์ตัวยักษ์รับประทานกับซอสมะขามรสเข้มข้นเคียงด้วยแครอทและฟักทอง อาหารไทยที่ทั้งแปลกใหม่ ทั้งอร่อย ทั้งสนุกสนาน
พูเร (Puree) และกุ้งตัวเล็กที่ทอดจนกรอบ ส่วน “ต้มย�ากุ้ง (Tom Yum Prawn Ceviche ตื่นตาตื่นใจล่ะก็ ร้านSraBua by Kiin Kiin เป็นที่เดียว
with DIY Noodle)” ก็เป็นอีกเมนูที่มีแรงบันดาลใจมาจากอาหารไทยง่ายๆ ที่เราคุ้ยเคยดี ที่ตอบได้ครบทุกความต้องการแน่นอน |
ซึ่งได้แก่บะหมี่กึ่งส�าเร็จรูปรสต้มย�ากุ้งนั่นเองเชฟท�าโฟมจากข่าตะไคร้และวุ้นน�้าย�า
รับประทานกับกุ้งที่ผ่านการ Ceviche หรือ Marinate ในน�้าส้ม และตามด้วยเต้าหู้ในไซริง
ที่บีบลงมาเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวรับประทานกับน�้าต้มย�ารสจัด เป็นสมดุลของรสชาติร้อนเย็น
ที่ลงตัวอย่างน่าอัศจรรย์
เมนูของหวานก็แน่นอนว่าจะต้องน่าตื่นตาตื่นใจไม่แพ้กัน “เค้กกล้วยกับไอศกรีมกะทิ
(Banana Cake, Salted Ice Cream and Caramelised Milk)” ที่มีโฟมกะทิไอศกรีม
กะทิเกลือและเค้กกล้วยหอมครบรสหวานมันเค็ม สมกับที่แรงบันดาลใจของเมนูนี้มาจาก
|
February 2016 Vacationist 85
www.VacationistMag.com
