Page 76 - Vacationist Nov17

076

DiNiNg

Story by
หมูหวานชวนชิม
Vacationist
November 2017

่
่
ดืมกินแบบเก๋ ที Insects in the Back Yard

ายใต้บรรยากาศแปลกตาราวกับหลุดไปที่ไหน
ภสักแห่งบนเกาะอังกฤษกึ่งๆ แอมะซอน หรือ
ที่นี่คือบ้านของชาวอินเดียนแดงกระมังในที่สุดก็ได้
ค�าตอบว่าไม่มีสิ่งใดไร้ค่า ดังนั้นเจ้าของร้านจึงน�าวัสดุ
ต่างๆ ที่คนคิดว่าไม่มีค่าเช่นหน้าต่างเก่า ประตูเก่า
สังกะสีเก่า กรงเหล็กเก่าน�ามาประกอบกันเป็นร้าน
ตกแต่งด้วยของสะสมแอนทีคเช่นตู้ โต๊ะ โคมไฟ
ประกอบกันเป็น ร้านอินเซ็กส์ อิน เดอะ แบ็ก ยาร์ด
(Insects in the Back Yard) ที่มีความหมายซ่อนอยู่
ว่า แมลงที่อยู่ในหลังสวน เพราะบางครั้งเราเดินไปที่
สวนหลังบ้าน อาจจะมองเห็นไก่ ลูกไก่ หมู สัตว์ที่เรา
เลี้ยงไว้ ทว่าเราอาจมองไม่เห็นแมลง ซึ่งแมลงก็คือ
แหล่งโปรตีนที่ดีของมนุษย์ อนาคตเมื่อโลกเกิดสภาวะ
ขาดแคลนอาหาร แมลงจะเป็นแหล่งโปรตีนสุดท้าย
ของมนุษย์โลก ดังนั้นคอนเซปต์ห้องอาหารแห่งนี้คือ
“เมนูแมลง” ทว่ายังมีเมนูปกติส�าหรับผู้ที่ไม่ต้องการ
หม�่าแมลงอีกด้วย “แมลงเราเอามาท�าเป็นขนมหวานก็ได้อย่างเช่น ไอศกรีมวานิลลาดักแด้ เราก็จะเอาตัว
เชฟใหม่-ฐิติวัชร ตันตระการ อดีตเชฟจากโรงแรม ดักแด้สกัดออกมาท�าเป็นไอศกรีม ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คือกลิ่นของดักแด้จะเข้ากันกับกลิ่น
ชื่อดังเล่าว่า องค์กรอาหารและอนามัยโลกคิดว่า ของวานิลลาพอดีเลย ในเนื้อไอศกรีมมีดักแด้แล้วเราก็จะโรยดักแด้ทอดกรอบลงไปด้วยเวลา
อนาคตแหล่งโปรตีนต้องขาดแคลนอย่างแน่นอน และ เสิร์ฟ เมนูเรียกน�้าย่อยอย่าง สลัดแตงโมปลาแห้ง เราก็จะโรยผงดักแด้ลงไปด้วย อาหารจาน
“แมลง” จะเป็นโปรตีนที่มนุษย์ต้องพึ่งพาในอนาคต เส้นเราก็มีพาสต้าต่างๆ ลาวิโอรี่ไส้เนื้อแมงดาไข่ผสมเนื้อปู เราใช้แมงดาตัวเมีย แมงดาตัวผู้
“ก็เลยคิดว่าท�าไมเราไม่ท�าให้เป็นจริงเสียตั้งแต่ กับตัวเมียจะไม่เหมือนกัน ถ้าเป็นตัวผู้ จะมีกลิ่นแรงแต่เนื้อน้อย แมงดาตัวเมียเนื้อเยอะแต่
วันนี้ ก็เลยเอาแมลงมาเสิร์ฟเป็นไฟน์ไดนิ่ง เป็นอาหาร ไม่ค่อยมีกลิ่น ผมเอามาท�าเมนูลาวิโอรี่อย่างเดียว ส่วนตัวผู้ผมท�าน�้ามันแมงดา จะเอาน�้ามัน
ที่อัปคลาสขึ้นมา ก็เลยเป็นคอนเซปต์ของห้องอาหาร มะกอกดองกับแมงดา มีขายที่ร้านด้วย”
แห่งนี้ ผมว่าแมลงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เขามีการเจริญ เชฟภูมิใจน�าเสนอเมนูพาสต้า ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ของเชฟ เช่น พาสต้าแห้งผัดหน�าเลี้ยบ
เติบโตที่ไวมากและไม่สร้างภาวะโลกร้อน แมลงที่รับ กับอกเป็ดรมควัน (255 บาท) เมนูนี้ไม่มีแมลง นอกจากนั้นก็มี พาสต้าผักโขมราดพาเมซาน
ประทานได้บนโลกใบนี้มีเกินกว่า 100 ชนิด แต่ที่เรา ครีมซอส (185 บาท) พาสต้าแมงสะดิ้งเส้นสด เสิร์ฟคู่กับซี่โครงวัวตุ๋นในซอสมะเขือเทศสไตล์
น�ามาใช้ในร้านจะเป็นแมลงจากฟาร์มเลี้ยงควบคุม อิตาเลียน (245 บาท) และพาสต้าแมงสะดิ้งเส้นสดผัดแห้งซอสโหระพาและไส้กรอกอิตาเลียน
โดยกรมปศุสัตว์ทั้งหมด 7 ชนิดก็คือ ไข่มดแดง แม่ ขนมหวานก็จะมี ทีรามิสุดักแด้ เนื้อของดักแด้จะมีความเป็นครีมมี่ เชฟน�ามาปั่นแล้วผสม
เป้ง แมงสะดิ้ง แมงดา รถด่วน ดักแด้ ตั๊กแตน” ลงไปในตัวขนม ทั้งนี้แมลงหาได้ตามฤดูกาล ทว่าบางฤดูรสชาติของแมลงก็จะไม่เหมือนกัน
เนื่องจากเชฟถนัดอาหารแนวอิตาเลียน และ แมงดาในฤดูฝนจะมีไข่สีเขียวอร่อยมาก เป็นต้น เครื่องดื่มที่นี่มีให้เลือกหลากหลาย รวมทั้ง
ฝรั่งเศส จึงรังสรรค์จานอร่อยอย่างเช่น ปลากะพงขาว ค็อกเทลที่มีส่วนผสมของ “แมลง” บาร์เทนเดอร์ประจ�าร้านน�าแมลงไปผสมกับเครื่องดื่ม
ย่างราดซอสไข่มดแดงโรยแม่เป้ง เสิร์ฟกับข้าวโพด อย่างเช่น ไข่มดแดง และรถด่วน โดยน�ารถด่วนมาเชื่อมก่อนแล้วท็อปปิ้งลงไปในเครื่องดื่ม
ซัลซ่า (ราคา 265 บาท) ซอสไข่มดแดงให้รสชาติมันๆ อิ่มเอมกับเมนูแมลงในอาหารแสนอร่อย อิ่มใจไปกับบรรยากาศภายในโครงการช่างชุ่ย
เปรี้ยวๆ เข้ากันได้ดีมาก อีกจานเป็น หอยเชลล์ รับลมหนาวที่โชยมาเป็นระยะ ช่างแสนมีความสุข |
มหาสมุทรแปซิฟิกย่าง เสิร์ฟพร้อมแก่นตะวันซอส
พาสลีย์และรถด่วนทอดกรอบ (345 บาท) มีความกรอบ ร้านอินเซ็กส์ อิน เดอะ แบ็ก ยาร์ด (Insects in the Back Yard) อยู่ในโครงการช่างชุ่ย
เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 16.00 - 23.00 น. มีที่นั่งรองรับทั้งหมด 40 ที่นั่ง
และหอมของรถด่วน โดยมีโซนในร้านรวมทั้งโซนสวนหลังบ้าน และโซนรูฟท็อป โทร. 0 2032 7000 และ 08 1495 9622

www.VacationistMag.com