Page 94 - VacationistDec15
P. 94
094
DINING
Story & Photo by
หมูหวาน
Vacationist
December 2015
อร่อยแบบจักรพรรดิ
์
่
่
ที เอ็มไพร์ ไดนิง
่
วันนี้หมูหวานชวนมาชิมความอร่อยระดับฮ่องเต้ ทีร้านอาหารจีน
่
่
เปิดใหม่ Empire Dining (เอ็มไพร์ ไดนิง) ชือร้านก็บอกแล้วว่า
่
์
เป็นอาหารจีนส�าหรับจักรพรรดิ ดังนั้นอาหารแต่ละจานทีน�ามาเสิร์ฟ
่
จะต้องมีความสมบูรณ์แบบทั้งรูป รส กลิน สัมผัส มีความละเอียด
พิถีพิถัน มีความพิเศษของอาหารแต่ละจานแต่ละจาน
“เดิมคุณพ่อ (ปรีดี มนตรีกิตติพันธุ์) กับเพื่อนๆ ก๊วนตีกอล์ฟ
นวของอาหารจะเป็นแบบจีนเกรดพรีเมียม สไตล์กวางตุ้งแบบต้นต�ารับ เป็นหุ้นส่วนร้านอาหารญี่ปุ่น โจชิซึ (Joushitsu) เอกมัยซอย 2
แแท้ ที่ถือว่าเป็นสุดยอดของอาหารจีน ทางร้านใช้วัตถุดิบชั้นดีที่น�าเข้า ร้านนี้หุ้นส่วนเยอะมาก เปิดมา 3 ปีกว่า ก็อยากจะหาแนวอื่นก็เลย
จากประเทศต่างๆ ทั่วทุกมุมโลก รวมทั้งวัตถุดิบตามฤดูกาล ซีฟู้ดสดๆ และ มาเป็นร้านอาหารจีนเพิ่งเปิดได้ปีกว่าๆ ได้เชฟที่มีประสบการณ์
ผักคุณภาพ พร้อมปรุงโดยเชฟที่แน่นประสบการณ์ ใส่ใจทุกรายละเอียด มาช่วย ผมดูร้านอาหารจีนเป็นหลัก ส่วนธุรกิจอะไหล่รถยนต์
ขั้นตอนการปรุง ด้วยสูตรลับเฉพาะ ต�าหรับจักรพรรดิ และเคล็ดลับพิเศษ คุณพ่อก็ดูแลไป ที่ตั้งชื่อร้านว่า Empire เพราะต้องการให้เป็น
ที่ท�าให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นบาร์บีคิว ห่านย่าง เป็ดย่าง หมูแดง ห้องอาหารแบบจักรพรรดิ์ ทุกอย่างต้องเพอร์เฟคครับ อีกอย่าง
หมูกรอบ ส่วนติ่มซ�า ทางร้านจะขายติ่มซ�าทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น ติ่มซ�า ผมเป็นคนชอบกิน และเข้าครัวบ่อยๆ ช่วยคุณแม่ท�าอาหาร และ
ที่นี่จะท�ากันสดๆ ใหม่ๆ ทุกวัน เมนูติ่มซ�าก็จะเปลี่ยนมีเมนูใหม่ๆ ทุกๆ ที่บ้านมีร้านอาหารด้วย เข้าครัวเช็กความเรียบร้อยของอาหาร
3 เดือนเพื่อไม่ให้ลูกค้าเบื่อหรือจ�าเจ ดูเชฟท�าอาหาร ก็เลยท�าเป็นโดยไม่ต้องไปเรียน หน้าหนาวแบบนี้
เชฟแม็ก หรือ เชษฐรัชต์ มนตรีกิตติพันธุ์ เจ้าของร้าน เรียนจบทางด้าน ผมขอน�าเสนอข้าวอบกุนเชียง สูตรนี้ดั้งเดิมเป็นของฮ่องกง
วิศวกรรมยานยนต์ ที่จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เนื่องจากที่บ้านมีธุรกิจหลัก ชาวฮ่องกงเรียกว่า Lap Mei Fan เขาจะเสิร์ฟกันหน้าหนาวช่วง
คือ ขายส่งอะไหล่รถยนต์ ทว่าตัวเขามีความชอบในด้านของอาหารจึงขอ เดือนพฤศจิกายน - ธันวาคม 2558 เป็นเมนูที่ดูธรรมดามาก แต่มี
เดินบนเส้นทางแห่งความอร่อย กระบวนการท�าที่ละเอียด ซับซ้อน เช่น ซอสปลาที่เป็นน�้าราด
www.VacationistMag.com
