Page 72 - Vacationist May17

0
07272

EAT
ATE
EATEN
Story & Photo by
หมูหวานชวนชิม
Vacationist
May 2017

่
ชิลล์ที กินซ่า ชาบู-เทน

ฟาร์มโคนม “มิเนโอกะ” เต้าหู้โฮมเมดของร้านชาบูเทนใช้งา ซึ่งเป็นงา
ชนิดเดียวกับที่ใช้ท�าซอสงาของทางร้าน ซึ่งทุกๆ เช้าแม่ครัวจะนวดงาอย่าง
ขยันขันแข็งจนได้กลิ่นหอมของงา และรสชาติกลมกล่อมของมันแกว
รรยากาศดีๆ จิบเครื่องดื่มคลาสสิก ที่ชื่อ Nigori สาเกจาก
บเกียวโต สีขาวนวลคล้ายกับมักกอลลี เหล้าเกาหลีที่ได้จาก วิธีรับประทานชาบูก็คือ ใส่ผัก เห็ดและเส้นบุก เส้นอุด้งน�าเข้าจาก
การหมักข้าว ทว่านิโกริ คือมักกอลลีญี่ปุ่น วันนี้ขอแฮงเอาต์สไตล์ ประเทศญี่ปุ่น ต้มประมาณ 5 นาที เริ่มรับประทานได้ รสชาติของน�้าซุป
ญี่ปุ่นดีกว่า ไปกันที่ร้าน กินซ่า ชาบู-เทน (Ginza Shabu-Ten) ไม่ต้อง ปลาแห้ง (ดาชิ) ผสมกับโชยุ หวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ มีน�้าจิ้มสองแบบคือ
นั่งเครื่องบินไปถึงโตเกียว มีคนยกชาบูกินซ่ามาไว้ที่กรุงเทพฯ แล้ว น�้าจิ้มงา เหมาะกับเนื้อฮิดะ น�้าจิ้มพอนสึ มีกลิ่นหอมของส้มยูซุ (Yuzu)
ผู้จัดการร้านเล่าว่าคนไทยเวลาไปเที่ยวประเทศญี่ปุ่นมักไปหาชาบู เหมาะกับจิ้มหมูกับผักต่างๆ รับประทานแล้วชื่นใจ หากไม่รับประทาน
อร่อยๆ ที่ย่านกินซ่า จึงกลายเป็นแรงบันดาลใจให้คุณโทชิโนริ เนื้อวัว ไม่รับประทาน เนื้อหมูคุโรบุตะ ก็จะมี “ปูซูไว” ซึ่งเป็นปูขน และ
มิยาโมโต้ เจ้าของร้านต้องการให้คนไทยได้รับประทานชาบูสไตล์ “ปูทาราบะ” เป็น King Crab ยอดนิยมจากฮอกไกโด เป็นอีกทางเลือก
ดั้งเดิม คุณภาพพรีเมียม คงเอกลักษณ์รูปแบบราวกับรับประทาน นอกจากนั้นยังมี แซลมอนในซอสไข่หอยเม่น และยังมีแซลมอนดองคอมบุ
อยู่ที่ประเทศต้นก�าเนิดก็ไม่ปาน หอมปลาแซลมอนและสาหร่ายคอมบุ เชฟเล่าถึงวิธีการท�าว่าน�าแซลมอน
“ดังนั้นร้านเราไม่ได้มาจากสาขาที่ญี่ปุ่น แต่เราสร้างแบรนด์ขึ้น ไปคลุกเกลือแล้วล้างเกลือออกน�าไปห่อกับสาหร่ายคอมบุ ทิ้งไว้ 2-3 วัน
มาใหม่ และมีเพียงร้านเดียวเท่านั้น จุดเด่นก็คือเราขายเนื้อวัวที่มี เมนูสลัดก็มี “สลัดหมูคุโรบุตะ กับซอสงาขาว” สลัดปลาแซลมอน
คุณภาพ เนื้อฮิดะกิว เป็นแชมเปี้ยนติดต่อกันหลายปีในการประกวด ลนไฟใส่หอมหัวใหญ่ สลัดปูซูไว สลัดเนื้อย่างกลิ่นทรัฟเฟิล และยังมีเมนู
เนื้อวากิวที่ประเทศญี่ปุ่น ฮิดะมาจากเมืองทาคายาม่า จังหวัด Gifu หม้อไฟญี่ปุ่น ฯลฯ |
มีรสชาติเข้มข้นเนื้อโกเบ และมัตสึซากะ ทางร้านเราติดต่อกับฟาร์ม ร้านกินซ่า ชาบู-เทน (Ginza Shabu-Ten) เปิดบริการทุกวัน
โดยตรงไม่ผ่านคนกลาง จึงได้เนื้อมีคุณภาพและราคาไม่แพง จุดเด่น ที่ห้างฯ เอ็มควอเทียร์ ชั้น 8 (Helix Quartier) โทร. 0 2033 6206
ของเราอีกอย่างก็คือซอสงา เป็นสูตรพิเศษที่เชฟเราท�าเอง น�้าซุป
ของเราเป็นซุปสาหร่ายคอมบุ เป็นซุปใสๆ ไม่ได้ใส่ผงชูรสเลย น�้าซุป
เสิร์ฟในชามที่ดูมีดีไซน์น�าเข้าจากญี่ปุ่นครับ” ผู้จัดการร้านกล่าว
เชฟ ทากายาสุ โอโนะ (Takayasu Ono) ชาวคานากาว่า เคย
ท�างานอยู่ในร้านอาหารมังสวิรัติ ระดับมิชลินสตาร์จึงมีสูตรเต้าหู้
โฮมเมดเหนียวนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น มีต้นก�าเนิดมาตั้งแต่สมัยท่านโชกุน
โทกุกาว่า โยชิมุเนะที่ 8 อยากกินเต้าหู้จึงให้คนครัวท�าเต้าหู้ โดยใช้
มันแกวและนมวัว เมนูนี้มีอีกชื่อว่า “เต้าหู้มิเนโอกะ” มีที่มาจาก

www.VacationistMag.com