Page 70 - Vacationist Apr18

70
70 EAT ATE EATEN
Story by หมูหวานชวนชิม

“เลอ ดาลัด” เวียดนาม

ต�ำรับ “มำดำมฮัวลี”

กลิ่นอายของความเป็นเวียดนามท่ามกลางบรรยากาศที่เงียบสงบมีความ
เป็นส่วนตัว ที่ ร้าน เลอ ดาลัด (Le Dalat) ต�ารับอาหารเวียดนามใน
กรุงเทพฯ ที่เปิดมายาวนานกว่า 30 ปี โดย มาดามฮัวลี ชาวเวียดนาม
ผู้เคยอาศัยอยู่แถบเมืองหยงลิม ใกล้กับไซง่อน คุณมิกกี้-อภิศักดิ์ อัสสกุล
ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าว่า สาขาดั้งเดิมยังอยู่ที่ซอยประสานมิตร (สุขุมวิท 23)
เปิดสาขาที่ 2 อยู่ที่เอ็มโพเรียม แล้วมาเปิดสาขาที่ 3 ที่ชั้น 7 ดิ เอ็มควอเทียร์

ด้วยความที่สาขาที่ 2 กับสาขาที่ 3 อยู่
“ ใกล้กันมาก เราไม่อยากให้เหมือนกับ
สู้กันเอง ร้านแรกในซอยสุขุมวิทตกแต่ง
แนววินเทจ โคโลเนียล ที่เราก็ดัดแปลง
นิดหนึ่งแล้วให้เข้ากับบรรยากาศของห้างฯ
มีความร่วมสมัยกว่าแต่ยังคง DNA ของ
ดาลัด คือ มีสีน�้าเงิน-ขาว เคาน์เตอร์บาร์
ด้านหน้าจะเห็นชามเซรามิกน�้าเงินขาวมา
ต่อกัน แล้วก็มีไม้ไผ่เข้ามาเป็นฉากกั้น ไผ่เป็นอะไรที่คุณยายชอบมาก (มาดาม
ฮัวลี) ก็เลยหยิบวัสดุนี้มาเป็นตัวหลักในการตกแต่งร้าน มีภาพวาดฝีมือศิลปิน
เวียดนาม ส่วนกระเบื้องหินท�าให้นึกถึงปราสาทที่เมืองเว้ ประตูเลื่อนของห้อง
วีไอพี เป็นประตูไม้เก่าจากเวียดนาม”
เวียดนามใต้ จะมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เช่น ขนมเบื้องญวน, ข้าวเกรียบ
ปากหม้อ ส่วน เฝอ นั้น เริ่มจากทางเหนือของเวียดนาม ปัจจุบันชาวเวียดนาม
ทุกภาครับประทานเฝอเป็นชีวิตจิตใจ คุณมิกกี้เล่าว่า คอนเซปต์อาหารร้านนี้
เหมือนร้านที่สุขุมวิท 23 เช่น แหนมเนือง, กุ้งพันอ้อย, เปาะเปี๊ยะทอด, เปาะเปี๊ยะสด ดัดแปลงจากขนมเบื้องสูตรเดิมที่มีกุ้ง เห็ด หมูสามชั้น เป็น
ร้านนี้มีบริการเช่นกัน ทว่าการแต่งจาน อาจจะดูแตกต่างนิดหน่อยเพื่อหยิบรับประทาน กุ้ง เนื้อปู และหอยลาย ส่วนก้ามปูไซง่อน ด้านในก้ามปูจะ
ได้ง่าย สะดวกสบาย เอาใจคนรุ่นใหม่ มีเนื้อปูผสมเห็ดหอม ด้านนอกที่ห่อหุ้มก้ามปูจะเป็นกุ้ง
“อย่างเปาะเปี๊ยะสด ปกติถ้าไปที่เวียดนาม หรือไปที่ร้านแม่ที่สุขุมวิท 23 จะมาเป็น พันอ้อย เป็นซิกเนเจอร์
ม้วนใหญ่ๆ ต้องจิ้มน�้าจิ้มแล้วกัดเอา พอมาเสิร์ฟที่ร้านนี้เราจะตัดให้เป็นค�าๆ เหมือนซูชิ ของหวานเป็นน�้าแข็งไสเวียดนาม หากเราไปเดินเล่น
จะได้กินง่าย แหนมเนืยงที่ปกติเสียบมาเป็นไม้ เวลากินต้องรูดทีละก้อนแล้วเอามาห่อที ที่ตลาดเวียดนามก็จะเห็นขนมหวานชนิดนี้มีแห้ว ถั่วแดง
ละค�า เราก็จะจัดเป็นค�าให้เลยใส่ถ้วยแก้วมา เวลาหยิบกินก็ใส่เครื่องลงไปอีกนิดหน่อย ลูกบัว แปะก๊วย ทับทิมกรอบ สีสันสวยงาม หากลูกค้าสั่ง
เทน�้าจิ้มเอามือหนีบแล้วเข้าปากได้เลย เราจะเน้นให้กินสะดวกขึ้นครับ” จึงจะเติมน�้าเชื่อมและน�้าแข็ง ขนมหวานยังมี เผือกแปะก๊วย
วันนี้คุณมิกกี้ขอเสนอเมนูแสนอร่อย คือ เปาะเปี๊ยะสดแซลมอนแตงกวา หลายคน และเต้าทึงเวียดนาม สูตรมาดามฮัวลี เสิร์ฟร้อนๆ ยังมีเมนู
รู้จักเปาะเปี๊ยะกุ้งสดเป็นเมนูยอดนิยม ทว่าเพียงเปลี่ยนจากกุ้งมาเป็นแซลมอนเป็นอีก อื่นๆ ที่น่าสนใจเช่น เฝอต่างๆ แหมเนือง เปาะเปี๊ยะทอด
ทางเลือกส�าหรับผู้ที่แพ้กุ้ง เมนูเส้นแสนอร่อยก็มี ขนมจีนเมืองเว้ น�้าซุปกระดูกหมูและ ข้าวเกรียบปากหม้อ ขนมจีนหมูย่าง ฯลฯ
วัว มีกลิ่นอายของสมุนไพรอย่างตะไคร้ กับเครื่องเทศเวียดนาม แค่ได้กลิ่นก็รู้สึกได้ถึง ร้านอาหารเวียดนาม เลอ ดาลัด เปิดบริการทุกวันที่
ความมีสุขภาพดี เสิร์ฟเส้นขนมจีนที่เรารู้จักกันในนามเฝอเวียดนาม พร้อมเนื้อขาหมูตุ๋น ชั้น 7 โซนฮีลิกซ์ ไดนิ่ง ห้างสรรพสินค้า ดิ เอ็มควอเทียร์
ข้าวเกรียบหน้าหมูกุ้งผัด ลักษณะเป็นข้าวเกรียบเวียดนามกรุบกรอบวางเป็นฐาน โทร. 0 2003 6267
ตามด้วยผักกาดหอมและก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ โรยหน้าด้วย เมี่ยงหมูกับกุ้งผัด แล้วราดด้วย
น�้าจิ้มแครอต หัวไชเท้า เป็นเมนูแสนอร่อยที่หมูหวานการันตี ขนมเบื้องเวียดนามไส้ซีฟู้ด

Vacationist | April 2018 www.VacationistMag.com